【実績紹介】コーヒードリップ教室｜カフェCasa LIBRE
関西/大阪梅田から1駅の場所でコーヒー器具専門店・検査機関を運営しているCOFFEE LAB KOMAMEYAの小西です。
当店は競技会や審査員としての経験を活かし、焙煎・抽出（主にドリップ）・味覚トレーニングの指導を行っている機関です。
2025年でも、JCTC（ジャパン・カップテイスターズ・チャンピオンシップ）にて4分10秒/8問全問正解・COMANDANTE CHAMPIONSHIPでドリップにおいて実績を残す等、常に邁進を続けています。
とりわけハンドドリップに関しては50種類以上のドリッパーを検証し、WBrC2023のヘッドジャッジを務めたAndrea Tan氏の抽出ワークショップの参加など、器具の特性と抽出理論を踏まえてどのような環境でも再現性のある一杯を提案できるのが強みです。
実際に当店は、コーヒー初心者〜店舗をお持ちのプロまで幅広くサービスをご利用いただいております。
よくある悩み
- 動画を真似しても同じ味にならない
- 「なにか違う」と思っても理由がわからない
- 器具を変えたら味が安定しなくなった
- お同じコーヒー豆を使っているのに味が都度変わる
- お店の後輩に同じ淹れ方を教えているのに味が違う
当店は上記の悩みに対してドリップの方法を教えるだけでなく「何か違う」という抽象的表現を具体的に言葉にする訓練まで行い、自己解決できる仕組み作りをサポートします。
なので「この淹れ方がいい」ではなく、皆様が目指すコーヒーに寄り添って適切な抽出方法を提案できます。
今回はその一例として、当店が実際にサポートを行っているカフェ「Casa LIBRE」についてご紹介します。
Casa LIBREとは？
バルセロナで14年間パティシエとして修業を積んだオーナーが運営するスペイン菓子とコーヒーを主軸としたカフェです。
店名の「LIBRE＝自由」の通り「伝統を大切にしながらも固定概念に縛られない自由な発想」をコンセプトに、ポルボロンやカルキニョーリなどの伝統菓子から旬の果実を使った独創的なデザートまで幅広く展開。
店舗のInstagramをご覧いただければ分かる通り、一般的な映えスイーツとは一線を画す高いクオリティのスイーツをご覧いただけます（Instagramはコチラ）。
またコーヒーにも拘りがあり、フルーティーで特徴的な風味のコーヒーが主力です。
スペシャルティーコーヒーであることはもちろんですが、インフューズドコーヒーなどを取り入れたスタイルが近隣にも好評で、浅煎りに馴染みのない地域において浅煎りを浸透させた成功例とも言えるでしょう。
またコーヒー器具に詳しい方であれば、店舗にOPTION-O「Lagom Casa」とAcaia「Orbit」が置いている時点で、ただのカフェでないことは気付くと思います。
コーヒー・スイーツ共に高いクオリティを両立するには、優秀なバリスタ/パティシエと優れた設備が同時に揃っている必要があるため、関西圏でも希少なカフェです。
店名：Casa LIBRE
住所：〒666-0129 兵庫県川西市緑台2−1−80
営業時間：10:00〜18:00
定休日 ：月曜日
サポートの経緯
Casa LIBREがオープンする前から当店にお越しいただいており、定期的にドリップのサポートをさせて頂きました。
「他のドリップスクールで課題が解決できない」と悩んだ末、当店にいらっしゃっていただいたという経緯があります。
また本人のご希望により、都度異なる持ち込みのコーヒーを使用してトレーニングを行いました。
元々プロのパティシエということもあり、抽出に対する拘りやご要望も具体的。
当店では抽出実演と理論の説明・実際に抽出して頂く訓練を経て、オープンした現在でもサポートをご依頼いただいております。
トレーニング内容について
当店のドリップトレーニングでは抽出メソッドだけでなく、イベントや店舗における現実的なオペレーションに合わせた提案が可能です。
こんなことで悩んでいませんか？
- 1杯抽出は美味しいのに2杯抽出の味が大きく変わってしまう
- コーヒー豆に応じて挽き目・湯温の調節が環境的にできない
- 今の挽き目や湯温が正しいのかわからない
- 「自分の抽出の問題」なのか「コーヒー豆由来の問題」なのかわからない
上記の悩みを解決できるので、お客様に自信を持ってコーヒーをご提供いただけるようになります。
また当店は”店舗内・出張トレーニング”のどちらでもサポートが可能です。
”出張トレーニング”では交通費が別途発生しますが、ご勤務環境に合わせた調整ができるので、ご希望の場合はDMか「お問い合わせ」にてご連絡ください。
総括・まとめ
Casa LIBREのように自主的なトレーニングを積極的に実施している店舗だからこそ、コーヒーとスイーツを高いレベルで両立させることができます。
- お客様に変わらない味を提供したい
- 菓子や料理に合うコーヒーを提案したい
- スタッフ全員で味を再現できる体制を整えたい
そうした課題を抱えている方にこそ、当店のトレーニングはお役に立てるはずです。
気になること、わからないことはお気軽にご連絡ください。
