アイテム詳細
スペシャルティーコーヒーの界隈で近年注目されているパカマラという品種は、非常に大きなスクリーンサイズを誇る独特なコーヒー豆です。
このコーヒー豆が持つ甘さとフルーティーな香味は、他のコーヒー豆では代用できない個性的で複雑な印象を与えるため「品種の違い」を体験しやすいコーヒーと言えるでしょう。
特にEl Zapote y AnexosはCOE（カップ オブ エクセレンス）に幾度となく入賞する農園で、今回のナチュラルもその期待を裏切らない独自性の高いキャラクターを持ちます。
発酵によって生み出されるリキュールのような香りを中心として、品種由来のシトラスのようなフルーティーな酸味・ハーブライクな香りなどもあるため、焙煎コントロール次第で様々な表情を楽しんでいただけるでしょう。
焙煎による甘い香りや苦味も加えれば、複雑かつ重厚な印象のコーヒーを生み出すことができ、焙煎士による味表現の違いが顕著な点も面白いと言えます。
一方で巨大な豆ゆえに中心への熱伝導には時間がかかり、かつ表面も一定温度以上で焦げやすい性質があるため、焙煎における難易度は“非常に高い”です。
しかし難しいということは、しっかりと焼き上げることができればラインナップが被りにくく、唯一無二のロットとして差別化を図ることができます。
イベント用や特別なコーヒーとして、個性的なキャラクターを求める方にオススメです。
焙煎のアドバイス
豆が大きいかつ表面が焦げやすいため、生焼けと焦げが同時に併発しやすい点に注意が必要です。
- フレーバーが弱い、不明瞭
- 酸がシャープ、エグ味がある
- 極端に渋く舌が乾く
- 甘さが弱い、全く無い
- 浅煎りのはずが、ダークに感じる
- 味噌や醤油のような風味になる
上記の問題が感じられる場合は、焙煎の改善が必要な可能性があります。
また元々の風味にハーブのようなグリーンのニュアンスもあるため、不快に感じる場合は内部の熱伝導を向上させ、発達を促す方向性がオススメです。
詳細情報
| 国名 Country |
グアテマラ/Guatemala |
| 地域 Region |
アンティオキア/Antioqia |
| 標高 Altitude |
1,700m |
| 農園 Farm |
エル・サポテ・イ・アネクソス / El Zapote Y Anexos |
| 品種 Variety |
Pacamara |
| 精選方法 Process |
Natural |
備考・発送について
豆量の選択について
当商品はオプションにて100g〜24kgまで選択できます。
発注量が増えるほど金額は安くなるため、イベント用・間借りカフェなどで多くコーヒー豆を使用する方にもオススメです。
焙煎サンプルについて
オプションにて10gの焼き豆サンプルのみもご購入いただけます。
配送について
①500gまで国内送料500円で対応致します。
②基本3〜4日営業日（日・月・祝以外）以内に出荷予定ですが、量によって遅れが出る場合もございます。納期を指定したい場合は配送日時をご指定ください。
③500g以下の場合は、配送日指定はできません。
焙煎方法に悩んだ方へ
当店では大阪市内の店舗（大阪梅田から1駅）かオンラインにて焙煎トレーニングを実施しています。
焙煎後のコーヒー豆の状態を自分自身で言語化できるように指導し「自分の焙煎スキルの現状はどうなのか？」「豆のポテンシャルがもっと引き出せるのか？」など、実際に焙煎豆を送付・返送することでも確認することができます。
詳細は、下記の案内をご確認ください。
